Семга.

Покупать проще сразу целую рыбину. Большую килограмм на 8-10. Чем больше, тем вкуснее. Стоит дешевле средней филейной части, а отходов, практически, никаких. Да на рынке еще и поторговаться можно. Из головы получается шикарный рыбный суп или уха, кто что больше любит. Хвостовая часть потушенная в сливках тоже ничего. Но самое главное - середина.

Отпиливаем доступными средствами кусок из середины рыбины. Сколько пилить определяется во вкусу. Практика показывает, что на шесть человек два килограмма в самый раз будет. Рыбину в замороженном состоянии чистим от чешуи, шкуру не снимаем, еще пригодится, режем на стейки, то есть, поперек, ломтиками. Мякоть у семги красная, получается почти как в галлюцинациях льва из мультика Мадагаскар, только стейки рыбные. Толщиной в два пальца, не тоньше. Резать обязательно в замороженном состоянии, иначе начнет расползаться. Занятие это не для субтильных барышень. Нужен хороший острый нож, можно его периодически чуть подогревать. Движения пилительные. Эстеты могут разделить стейки вдоль на две части, вынув хребет.

Маринад, он же соус готовится из большой пачки вкусного майонеза, кто какой любит и зелени. Зелени надо много, укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, опять же по вкусу. Мелко-мелко нарубить зелень, то есть очень мелко, пока не лень рубить станет. Замешать с майонезом, как следует посолить. Обмазать куски рыбы соусом, уложить в кастрюлю. Держать при комнатной температуре не меньше двух часов. За это время рыба оттаивает и пропитывается соусом. Впрочем, если за прочими заботами забыть продукт часов на десять, только лучше.

Жарить лучше на решетке. К шампуру куски рыбы могут прижариться намертво, придется обкусывать. Решетки бывают специальные. Удобная штука, чем-то напоминающая собой теннисную рокетку из нержавеющей стали. Продукт зажимается между двух решеток.

Впрочем, можно обойтись подручными материалами. Очень кстати оказалась круглая решетка от гриля из микроволновки.

Жарим как любой другой шашлык. Семга рыба весьма жирная, так что обязательно следить, чтобы угли не вспыхивали от сочащегося, капающего жира. как минимум раз надо перевернуть. Не забываем, что продукт, вообщем-то, готов уже в замаринованном полусыром состоянии. Лучше немного недожарить, чем пережарить. Сочнее будет.

Засолка.

Замороженный кусок семги без костей порезать тонкими ломтиками. Положить в миску, пересыпая солью каждый слой. Набивать плотно. Сверху залить растительным маслом. Дать оттаять. Поставить в холодильник. Через сутки съесть.